La elaboración del documento es una respuesta a la necesidad de contar con una guía que permita capacitar al personal responsable de los servicios de alimentación infantiles que brindan los CEN-CINAI, los hogares comunitarios, los centros de desarrollo infantil, las guarderías infantiles, los comedores escolares, los albergues y otras alternativas de atención a niños y niñas y adolescentes. Su elaboración se hizo a cargo del departamento de Nutrición del Ministerio de Salud, con base en el modulo de manejo de alimentos que se realizo en 1988.