Browsing Revista costarricense de salud Pública by Subject "MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS"

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    • Concepto de equivalencia sustancial aplicado alimentos derivados de cultivos genéticamente mejorados 

      Villalobos Hernández, María Eugenia; Espinoza Esquivel, Ana Mercedes (Asociación Costarricense de Salud Pública, 2008-07)
      El objetivo del presente artículo es describir la aplicación del concepto de equivalencia sustancial, el cual es utilizado y aceptado internacionalmente para realizar la evaluación de la inocuidad de un alimento nuevo ...

    • Formación de Acrilamida durante el procesamiento de alimentos. Una revisión. 

      Chaves Ullate, Carolina; Irias Mata, Andrea; Arias Echandi, María Laura (Asociación Costarricense de Salud Pública, 2016-12)
      En abril del 2002, un grupo de investigadores suecos dio a conocer que algunos alimentos ricos en almidón y pobres en proteínas, sometidos a procesos con temperaturas mayores a 120°C (fritura, horneado, asado y tostado) ...